البروتين هو عنصر غذائي ضروري لكي يعيش الإنسان وهي لبنات نمو جسم الانسان. ويتم تكسير البروتينات إلى ما يسمى بالأحماض الامينية التي تدعم نمو وإصلاح خلايا الجسم. وتبقى البروتينات في الجسم لمدة طويلة من الوقت حيث تهضم في وقت أطول من الكربوهيدرات، وهذا يساعد في الشعور بالشبع لأطول وقت ممكن وعدم حاجة الجسم إلى المزيد من الأكل. ويلعب البروتين أيضاً دوراً هاماً في اصلاح انسجة وعضلات الجسم وتقوية المناعة ويدخل في العديد من العمليات الانزيمية داخل الجسم.
وتعد المصادر الحيوانية من أغنى الأغذية بالبروتين، إلا أن هناك أيضاً مصادر بروتينية موجودة بوفرة في الأغذية النباتية حيث تعد بدائل رخيصة وصحية للبروتين الحيواني. وهنا سنتعرف على أهم مصادر البروتين في الأغذية النباتية.
