في الماضي، كانت "كايسيكي" وجبة بسيطة تؤكل قبل حفلات الشاي اليابانية التقليدية.
لكنها تطورت مع مرور السنين لتتضمن عدة أطباق تختلف بحسب المواسم.
ويقدّم مطعم "هايوتي" وجبة الـ"كايسيكي" منذ قرابة أربعة قرون.
وكل تفاصيل المطعم، من الحدائق المحيطة به إلى الغرف المغطاة بحصير الـ"تاتامي"، تهدف إلى جعل تجربة تناول الوجبة أكثر تكاملاً.
ورغم اختلاف الأطباق التي يتم تقديمها من وجبة لأخرى، إلا أن بعض الأطباق يجب أن تكون حاضرة في كافة الوجبات.
ويعود للشيف اختيار الأطباق التي ستُقدّم للضيوف.
"ساكيزوكي": طبق مقبلات يقدّم مع مشروب الـ"ساكي".
"نيمونو": طبق مغلي ببطئ.
"موكوزوكي": طبق "ساشيمي".
"هاسون": طبق الموسم.
"ياكيمونو": طبق مشوي.
"هانمونو" أو "شوكوجي": طبق يقدّم مع الأرز.
وتختم الوجبة بتناول طبق من الحلوى ووعاء من شاي "ماتشا" الأخضر.
