هناك بعض الأطعمة إذا أعيد تسخينها تفقد فوائدها وقد تسبب أضرارا أو سموماً، بل وقد  تصبح مسرطنة.

ونشرت دراسة طبيّة أميركية أنه من بين تلك الأطعمة الفطر والدجاج.

1-            الكرفس: لإحتوائه على النترات.

2-            البنغر أو الشمندر: يحتوي أيضاً على النترات، ويصبح ضار جداً عند تسخينه.

3-            البيض: يصبح ساماً عند تسخينه بعد السلق أو القلي.

4-            الفطر الطازج: عند التسخين تتغيّر تركيبة البروتين، يخسر فوائده الصحيّة ويسبب مشاكل في الجهاز الهضمي.

5-            الدجاج واللحوم: تغيير في تكوين البروتينات.

6-            البطاطا: عند تسخينها تصبح سامة.

7-            السبانخ: النترات عند تسخينها تتحوّل إلى نيتريت وتصبح مسرطنة.