ترجمة LIBAN8 - يتساءل العديد من الأشخاص عن لون الزبدة الأصفر، فعلى الرغم من أن الحليب ومعظم منتوجاته بيضاء اللون، لماذا الزبدة صفراء؟
بحسب مقال نشره موقع نيويورك تايمز فإن في العشب الذي تتناوله الأبقار مادة اسمها بيتا كاروتين، وهي تحتوي على اللون الأصفر.
إلا ان هذه المادة تتمركز في الجزء الدهني من الحليب. وبما أن الحليب الذي نشربه مكون بمعظمه من الماء والقليل جدا من الدهون، لذا لا نرى اللون الأصفر.
أما الزبدة فهي مكونة ٨٠٪ من الدهون لذا يظهر اللون الأصفر بوضوح.
فمادة البيتا ماروتين مغطاة بغلاف رفيع في الحليب. لكن لصنع الزبدة، يجب علي الحليب بشكل يفكك الغلاف فيظهر اللون الأصفر.
ويلاحظ أن زبدة الماعز والغنم لونها أبيض.
ذلك لأن عذه الحيوانات لا تخزن مادة البيتا كاروتين كما تفعل البقرة بل تحولها لفيتامين A.
وذكر التقرير أن بعض أنواع الزبدة البقرية قد لا تكون صفراء لأن الأبقار التي استخرجت منها لا تتغذى على العشب الأخضر، لذا تعمد الشركات المصنعة لاستخدام الملونات.
